醃咸鴨蛋時,有人用鹽水,有人用泥土,其實都不對,教你正確做法

李阳阳 2020/04/22 檢舉

鴨蛋是餐桌上經常見到的一種美食,大多數都是製作成鹹鴨蛋來享用,很少聽說炒鴨蛋或者是煮鴨蛋來吃。醃鴨蛋,一般是用鹽,生抽等一些調味品,將新鮮的鴨蛋醃制起來。經過一段時間的醃制,鴨蛋就變成了風味獨特、食用起來非常簡單的鹹鴨蛋了。生鴨蛋6塊錢一斤,一次買十斤,做成鹹鴨蛋,放幾個月都不會壞。

 

很多朋友對咸鴨蛋有誤解,覺得吃醃制食品會影響身體健康。其實咸鴨蛋它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣和鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。清明後醃制一些鴨蛋,等到天氣暖和以後就可以食用了。鴨蛋煮熟以後放入鍋中煮熟,可以用鴨蛋黃做各種美食。

 

雖然鹹鴨蛋隨處可見,各個超市都賣的,但是價格不低,並且還有很多不良商家為了謀求利益,在醃制咸鴨蛋時,添加一些添加劑。所以,我家每年都是自己醃鹹鴨蛋,分兩次醃制80個鹹鴨蛋,一夏天就夠吃了。醃鹹鴨蛋的做法有很多種,用正確的方法醃制出來的鹹鴨蛋,蛋清不會過度鹹,蛋黃個個起沙流油,紅彤彤的。但是醃制鹹鴨蛋只用鹽,是不可以的,還要添加兩種重要的食材。 醃咸鴨蛋時,有人用鹽水,有人用泥土,其實都不對,教你正確做法!這兩種食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。

 

芝麻渣這種食材在大城市可能不多見,但是在農村到處都是,它是用傳統手藝做香油時產出的廢棄物。它的養分特別大,如果家裡養花的話,一年給花施兩次芝麻渣,花就長得格外茂盛。芝麻渣醃雞蛋,或者是醃鴨蛋也特別好,個個起沙流油,今天與大家分享一下我們家祖傳醃制鹹鴨蛋的土方法。

準備食材:鴨蛋40個,芝麻渣3斤,生抽500克,鹽400克,白醋100克。

操作步驟如下:

 

第一步:鴨蛋和雞蛋不一樣,因為鴨子比較喜水,它的生活環境比較濕,鴨蛋殼上容易有糞便和灰塵。鴨蛋產出後,為了方便它的保存,一般都不會進行過水,所以在醃制之前,要把鴨蛋放在清水內清洗乾淨,然後放在鏤空的架子上,晾乾水分。

 

第二步:取一個無油的大盆,加入半盆涼白開水,然後加入100克白醋,攪拌均勻。將晾乾水分的鴨蛋放入盆中,浸泡20分鐘。這一步非常重要,白醋不僅可以殺菌,還可以使蛋殼變軟,便於蛋殼吸收鹹味,從而縮短了它的醃制時間。

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