蒸雞蛋羹時,別直接加水就蒸,學會技巧,雞蛋更嫩滑,無氣孔

小黑 2020/05/01 檢舉

蒸雞蛋羹時,別直接加水就蒸,學會技巧,雞蛋更嫩滑,無氣孔

在我們的日常生活中,大多數的家庭中都會準備一些雞蛋,它不僅可以給我們提供日常飲食所需的營養,而且價格也比較平民,可以說是最經濟實惠、營養價值又相當高的食物之一了。其實它不光營養價值高,其做法也是非常多的,可蒸著吃,可搭配各種蔬菜炒著吃,還可煎荷包蛋吃。在雞蛋的眾多的做法中,蒸雞蛋羹是比較簡單快手的做法,而且其口感嫩滑,最大地保留了雞蛋的營養,所以一直深受老人和小孩的喜愛。

​蒸雞蛋羹,對有些人來說是比較簡單的,但是也有很多人在蒸雞蛋羹的時候遇到各種狀況,要不是雞蛋蒸老不嫩滑了,就是蛋羹不成形,甚至成蜂窩狀。其實蒸雞蛋羹很簡單,要想把雞蛋蒸得如布丁般嫩滑,表面又非常平整的話,需要記住一些小技巧。今天把我蒸雞蛋羹的方法分享給大家,記住蒸雞蛋羹時,別直接加水就蒸,學會這些技巧,雞蛋更嫩滑,無氣孔。

​【做法】:準備5個雞蛋,敲入碗中,加入少許鹽將雞蛋均勻劃散。

​2.蛋液劃均勻後,我們可以觀察一下蛋液在盆中的高度,然後注入等量高度的清水,這裡用了5個雞蛋,加了300ml的清水。至於是用冷水還是熱水混合蛋液,我覺得這個不重要,無論是冷水還是熱水蒸的蛋羹都是很嫩滑的,但是需要記住的技巧是蛋液和水的比例為1:1~1.5左右,水加少了蛋液容易蒸老,水多了蛋液不成形。

​3.接下來要把蛋液表面的泡泡撈掉。很多人在蒸蛋羹的時候,加水後就直接上蒸鍋了,這是錯誤的,不做這一步,蒸出來的蛋羹表面不平滑,還有一些坑坑窪窪的泡泡痕。

​4.接下來把雞蛋液放入蒸鍋中(這裡我用的是臻米電蒸鍋,10秒鐘就燒開上汽了,所以是直接放入蒸鍋中的,如果大家用的是普通蒸鍋,一定要等水燒開以後再放入蛋液)。

​5.蒸蛋羹的時候不要直接蒸,最好用一個盤或者保鮮膜把蛋液蓋住,防止鍋蓋上的水珠滴落在蛋羹表面。水開以後,我們定時蒸15分鐘就可以了(普通蒸鍋的話就用中火蒸,火太大了蛋羹會變成蜂窩狀)。如果蒸的蛋少的話,可以蒸10-12分鐘,我這裡蒸5個蛋,需要蒸的時間更久一點。

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來源:www.toutiao.com
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