麵粉怎樣快速發酵?教你這技巧,輕鬆發滿盆

李阳阳 2020/05/03 檢舉

最近在家沒事可做,許多人開啟了自己的廚藝生涯。不過面對不少的麵食都需要進過發麵來製作,所以不少的朋友開始困惑,這個面要怎麼發?要發多久的時間才能發好?怎麼樣才算是面發好了?還有的朋友在說,自己家的面怎麼發了一晚上都沒有發起來,想現做現吃麵食,可要怎麼樣快速發麵呢?許多的問題就出現了。

 

 

對於這些問題,我們今天給大家做一個對比的實驗,來好好講解一下快速發麵的小技巧。下面就為大家詳細講解麵粉快速發酵的這個技巧,希望每一個朋友都能夠輕鬆做麵食,把麵粉快速發滿盆,不管是用來做包子還是做饅頭,都個個萱軟蓬鬆,不塌陷,美味可口。

【快速發麵】

一,和麵:

1.首先我們準備兩份500g的麵粉,分別裝入兩個盆裡,然後取酵母粉,酵母粉和麵粉的比例正常是1:100。

2.在放入酵母粉的碗裡,再加入2勺白砂糖,用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質,而產生氣體,來讓麵粉發酵膨大。

3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右,這個溫度酵母的活性最高,利於發酵。

4.和麵粉的水量正常和麵粉的比例是1:2,這樣差不多剛好能把麵粉攪拌成大絮狀。再下手和麵,直到把麵粉揉成一個光滑的麵糰。因為要進行發酵的對比,所以相同的方式揉第二個麵糰。

 

 

 

二,發酵:

把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵,現在室內溫度是3度左右,水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裡面燒一點熱水,水溫差不多是把手放進去不燙手,溫熱的就差不多了。把揉好的麵糰放入蒸鍋裡面,蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個麵糰的對比。從蒸鍋裡面取出來的麵糰明顯變大,而且拉開後裡面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的麵糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明,要想快速發酵麵糰,溫度是一個非常重要的因素,溫度越高發酵會越快,不過也不能過高,因為過高會殺死酵母,就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候,想要發麵,可以燒點熱水,把麵糰放到溫水裡面進行發酵,這樣會加快發酵速度,輕鬆發滿一盆面,更省時間。

 

 

【蒸饅頭】

1.和好了麵糰,我們就開始來製作饅頭。發酵好的麵糰取出來了,面板上撒上少許乾麵粉,把麵糰先揉排氣。然後搓成長條,再切成大小均等的劑子。要確定你的麵糰是不是已經排完氣,可以看看刀口切面,看是不是有氣孔,如果有氣孔也沒有關係,在整形的時候再繼續把小劑子揉排氣就可以,把麵糰從外向裡揉,直到揉至這個小麵糰表面光滑就可以了,整理成饅頭形狀。直接放在面板上面鬆弛20分鐘。

 

 

2.起一口蒸鍋,把饅頭冷水放進蒸鍋裡面,饅頭和饅頭之間要稍微留一些空隙,因為饅頭在蒸的過程中還會膨脹,蓋上蓋子。先開小火慢慢燒開水,在小火燒水的過程中饅頭還會再次發酵。等到水開了再開成大火蒸上20分鐘就可以了。關火不要立即出鍋,稍微燜上5分鐘再取出來,這樣防止饅頭塌陷,蒸出來的饅頭個個蓬鬆萱軟好吃。

 

 

今天為大家分享的這個快速發麵的方法就結束了,是不是非常的省事。用這個方法來發麵,再也不怕天氣冷做不出鬆軟好吃的包子饅頭了。後續蒸饅頭的時候先開小火慢慢燒開水,讓饅頭能很好地進行二次發酵也是一個小訣竅,喜歡這個方法的朋友不妨可以按照這個方式來做一次,保證麵糰快速發起來,蒸的包子饅頭個個蓬鬆萱軟不塌陷。

 

 

來源:bstcooker.com
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