宅在家裡必吃「13道清蒸魚的做法」​學會幾個去腥妙招,比飯店大廚還好吃「下飯有營養」

小黑 2020/04/27 檢舉 我要评论

宅在家裡必吃「13道清蒸魚的做法」​學會幾個去腥妙招,比飯店大廚還好吃「下飯有營養」

魚1隻;薑1-2個;蔥1根;鹽適量;料酒適量;李錦記蒸魚豉油適量;食用油適量 

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈,薑切成薑絲,蔥切長段或絲(薑絲可留一些蒸魚時用,因為樓主不喜歡吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面劃幾道橫。 


2.醃制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕裡,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上,醃制過程中,可以將魚翻一面繼續醃,使魚兩面都入味。(樓主都是下午醃制,晚上來做的哦) 

3.蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(樓主嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈) 

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。 

6.回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗裡所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠鹹,不夠的話在汁里加一點點鹽)~大功告成咯O(∩_∩)O 

魚鱸魚鯿魚等等都可以;蒸魚豉油;植物油;料酒;鹽;蔥部分切片部分切絲;薑部分切片部分切絲 

做法 

1.在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上鹽和料酒,放些薑片,醃制10分鐘 

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