熬豬油時,只加鹽就錯了,多加2樣調味料,豬油又白又香

小黑 2020/04/19 檢舉

熬豬油時,只加鹽就錯了,多加2樣調味料,豬油又白又香

豬油,大家應該都熟悉。小時候,家家戶戶都有一個陶瓷罐子,裡邊裝著雪白雪白的豬油,每次炒菜時,媽媽就會打開罐子,挖一勺子出來放入鍋中。尤其是冬天,媽媽用豬油炒大白菜,把熬油時的豬油渣一起放進去,再放一把粉條一起燉,燉出來的大白菜燉粉條,那叫一個香!想想都回味無窮!

長大嫁人後,吃媽媽做的飯的機會就越來越少了。因為懷念兒時的味道,我就特別喜歡下廚房,把記憶中媽媽給我做的美食,全部都做一遍。在我家廚房裡,一直都沒有斷過豬油,每年我都會熬一次豬油,熬一次吃一年都不會壞!不管是炒菜、調餡、拌飯、拌面、烙餅,我都喜歡用豬油,吃著也特別香!

熬豬油,首選豬板油,特別是豬背部的板油,結實平整,熬好的豬油,澄清醇香,豬油渣也更酥脆。其次,選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。因為現在很少有人熬豬油,超市里也沒有人買豬板油。我原打算花150塊錢買5斤肥一些的五花肉熬油,老闆說我太奢侈了,推薦讓我買豬水油,5塊錢一斤,㸆出來的豬油渣,不管是燉蘿蔔、燉白菜,都特別好吃!我買了一份20斤裝的。拿回家後,先用玉米麵,好一頓搓洗,將豬水油搓洗乾淨,然後,瀝幹水分備用。

熬豬油時,最忌直接下鍋熬,第一步一定要做對,出油量大,油渣酥香金黃,教你1招,豬油香白無腥味,放1年不壞!將豬水油,用剪刀剪成小塊,放入鍋中,加入適量水,大火煮開,翻動一下,使其受熱均勻。煮開後,將表面的浮沫撇除乾淨,撈入裝有溫水的盆內,清洗兩遍,豬水油就清洗的特別乾淨了,這樣熬出來的豬油會更白更香,肉脂渣也更乾淨!

熬豬油有三種做法:水熬、油熬、幹熬。幹熬耗時較長,如果掌握不好火候,熬出的豬油易發黑;油熬出的豬油容易酸敗,不易放。水熬花費時間長,但是豬油不易壞,並且顏色潔白細膩。

結合這幾點,最好的辦法就是用水熬,將洗淨的豬水油放入鍋中,加入半碗清水,開大火煮,中間多翻動幾次,使其受熱均勻。把水熬幹後,就開始出油了。出油後,調成中小火,慢慢的熬。熬的時候要用鏟子不停的翻動,一是防止豬水油粘鍋底,二是把每一塊豬水油中的油都熬出。

將豬水油中的豬油都熬出後,放入適量的蔥段和薑片,炸至蔥段變黃,炸出香味後,將肉脂渣和蔥段、薑片,全部撈出。 加蔥、薑炸過後,豬油沒有腥味,吃著還特別香。

熬豬油時,只加鹽就錯了,多加這2樣,豬油又白又香,放1年都不壞!取一個盆,加入適量的鹽、黃豆和花椒。將熬出的豬油,過篩倒入盆中,激發出黃豆和花椒的香味。攪拌至鹽融化,放在陰涼通風的地方自然放涼。 因為熬好的豬油內加了鹽和花椒,豬油吃一整年都不會壞。加黃豆,可以讓豬油凝固後更白,吃著更香!

溫馨小貼士:最後將豬油渣放入鍋中,用鏟子按壓一下,將最後的油脂熬出來。盛出後,撒上適量的鹽或者白糖,豬油渣就做好了,可以直接食用,也可以用來炒菜、包餃子,都非常好吃!

 

 

來源:www.toutiao.com
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