阿嬤教我做古早味(最香)叉燒肉,幾十年都用「1碗料」,比燒味店賣的還好吃

李阳阳 2020/05/02 檢舉

準備食材:梅頭肉(梅花肉),蠔油,叉燒醬,生抽,生薑,大蒜,蜂蜜。

小貼士:

梅花肉又稱肩胛肉,因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認口感最好的一塊肉,每只豬身上只有5,6斤,如果你不想花那麼多錢買牛排吃,可以選擇買一塊梅花肉,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

秘制調料的製作方法:兩勺叉燒醬,一勺蠔油,三勺生抽,還有大蒜和生薑壓榨的汁水,將這些食材全部混合在一起,這樣秘制調料就製作完成了。

叉燒肉的製作過程:

首先挑選適合做叉燒肉的豬肉,大家千萬不要誤會了五花肉能夠做叉燒肉,最適合做叉燒肉的豬肉就是梅頭肉。

它是屬於雪花狀的肉質,而且肥瘦相宜,最關鍵是裡面的筋要比其他豬肉筋多,吃起來的口感也會更好,再把買回來的梅頭肉去皮,要是肉質太厚的話,可以將其分成兩半,這個醃制的時候才會更加入味。

接著把切好的梅頭肉放到秘制的調料裡面,戴上一次性的手套慢慢的給梅頭肉按摩,這樣更加有利於調料的吸入,大概按摩5分鐘即可,再往碗上蓋上一層保鮮膜放到冰箱裡面冷藏10個小時以上。

這樣肉質差不多就能夠把調料裡面的味道吸收到肉質裡面去了,這樣烤出來的叉燒肉也會更加好吃。

然後把烤箱預熱到200度,把醃制好的肉放到烤網上面,用刷子把蜂蜜刷在梅頭肉上,隨後把烤網直接放到烤箱裡面,大概烤15分鐘後取出重新刷上一層蜂蜜。

這樣是為了讓叉燒肉的顏色更加好看,烤10分鐘後再次取出刷上蜂蜜,這樣叉燒肉上面就會出現焦點,最後烤制5分鐘就可以取出來了。

烹飪小貼士:

1、所以說叉燒肉並沒有其他秘訣,奶奶做了40年叉燒肉,比燒味店好吃的原因就是在於一碗由兩勺叉燒醬,一勺蠔油,三勺生抽,還有大蒜和生薑壓榨的汁水混合的調料。

2、食物好不好吃關鍵在於食材,所以做叉燒肉最好選用梅頭肉。

3、在烤制的時候,可以在烤箱的下面墊上一層錫紙,這樣就可以防止弄髒烤箱了,能夠及時的接住滴落下來的血水和油污。

來源:life.beeper.live
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