高筋、中筋、低筋麵粉的區別,花2分鐘就懂了

吃货无罪 2020/06/10 檢舉

各種各樣的麵食從小吃到大。什麼包子、餃子、饅頭、餡餅等等,多到吃也吃不完。

那時候媽媽就是用普通的麵粉做各種各樣的麵食,我也以為麵粉就是麵粉,就只有一種。但是長大之後開始自己做蛋糕、做麵包,才知道,麵粉不僅有中筋也就是普通麵粉,還有高筋和低筋麵粉。



沒接觸到烘焙之前我是完全不知道的,也不知道它們的區別和用途是什麼。

相信對於現在很多新手小白來說,我當時的狀態和你們一樣。

如果你也想接觸烘焙,或者做更多的麵食,那一定要先搞清楚高筋、中筋、低筋這3種麵粉的區別和用途才行。只有瞭解了它們的屬性,才能正確使用它們,發揮作用。

那接下來小編就詳細跟大家說一說這3種麵粉的特點、還有它們的區別和用途,看完你就會徹底搞懂了,以後再也不怕用錯了。



首先我們來說一下高筋麵粉,高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%(麵粉的蛋白質含量 可從包裝外查看),它的顏色相較於其他兩種麵粉會更深一些。比較有活性而且光滑,用手抓一把,在手裡不易成團。因為高筋麵粉的蛋白質含量高,所以筋度最高。

所以它就更適合用來做有彈性而且有嚼勁的麵包等。



中筋麵粉蛋白質含量在11%左右(麵粉的蛋白質含量 可從包裝外查看),也就是我們最常用的普通麵粉,適合做一般家庭麵食,比如蒸饅頭、包子、餃子、烙餅、花捲、麵條等。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
X
檢舉
請使用真實的郵箱如無法和您取得聯繫我們將無法對您的檢舉進行處理